Yazar

Mehmet Usta

Hakkında

2009년부터 아크사라이에서 오작바시 화덕을 지켜 왔습니다. 장작불 조리 전통을 현대적인 플레이팅과 잇습니다. 에틀리 에크멕부터 테스티 케밥까지 향토 조리법을 자신만의 해석으로 새롭게 풀어냅니다. 지역 생산자와 함께 일하고 제철 재료를 쓰는 것을 원칙으로 삼았습니다. 16년이 넘는 경험을 팀에 계속 전하고 있습니다.

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'셰프 소네르' — 아크사라이에서 가장 주목받는 얼굴셰프 소네르는 아크사라이의 KMU Mehmet Usta 주방을 이끌고 있습니다. 오작바시 화덕과 육류 조리 기법을 다루며 향토 조리법을 현대적인 플레이팅과 결합합니다. 주방 팀에 기술을 전하는 일도 그의 업무 가운데 하나입니다.
아크사라이 에틀리 에크멕, KMU Kardeşler에서도에틀리 에크멕은 얇게 민 반죽 위에 다진 고기 소를 펴 발라 돌 화덕에 구운 길쭉한 빵입니다. 코니아와 아크사라이 일대에서 흔합니다. 소에는 보통 소고기나 양고기 다짐육에 양파, 토마토, 고추를 넣습니다.
아크사라이 레스토랑: 지역의 맛과 장소들아크사라이의 식당 요리는 오작바시 화덕과 케밥을 중심으로 합니다. 갈비, 최프 시시, 쿠주 로쿰, 아다나 케밥, 베이티 케밥이 널리 제공됩니다. 도심의 가게들은 이런 육류 중심 메뉴에 지역 수프와 반죽 요리를 곁들입니다.
아크사라이 조식 맛집, KMU Mehmet Usta아크사라이의 아침 식사는 '세르페' 방식으로 차려집니다. 그날의 치즈, 시골 달걀, 집에서 만든 잼, 올리브, 갓 구운 빵이 한 상에 함께 오릅니다. 도심의 가게들은 보통 이른 아침부터 정오까지 조식을 냅니다.
아크사라이 알아보기: 역사와 도시 이야기아크사라이는 중앙 아나톨리아의 도시로, 히타이트 기록에는 쿠르샤우라(Kurşaura)로 남아 있습니다. 셀주크 시대에는 아크세라(Ak-Sera)로 불렸고 현재 이름은 오스만 시대에 정해졌습니다. 1920년 군으로 격하되었다가 1989년 다시 주가 되었습니다. 이흘라라 계곡이 이 경계 안에 있습니다.
아크사라이 말라클르: 알고 싶은 모든 것아크사라이 말라클르는 아크사라이 지역에서 길러온 아나톨리아 목축견으로, 큰 체구와 목 아래 늘어진 피부 주름이 특징입니다. 이름은 이 주름을 뜻하는 '말락(malak)'에서 왔습니다. 전통적으로 가축 무리를 지키기 위해 사육되어 왔습니다.
아크사라이에서 무엇을 먹을까? 그리고 어디에서?아크사라이 음식 가운데 가장 널리 알려진 것은 아크사라이 타바, 파파라, 에틀리 에크멕, 돌마 만트, 카팍 뵈렉입니다. 수프로는 아라바시와 오크라 수프, 후식으로는 사르그부르마, 돌라즈, 회쉬메림이 흔합니다. 대부분의 조리법은 고기, 곡물, 손으로 민 반죽을 바탕으로 합니다.