Yazar

Mehmet Usta

Hakkında

Seit 2009 am Ocakbaşı-Grill in Aksaray. Er verbindet die Tradition des Garens über Holzfeuer mit zeitgemäßer Präsentation. Von Etli Ekmek bis Testi-Kebab liest er regionale Rezepte auf eigene Weise neu. Die Arbeit mit lokalen Erzeugern und saisonale Zutaten sind für ihn Grundsatz. Mit über sechzehn Jahren Erfahrung gibt er das Handwerk an sein Team weiter.

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„Chef Soner“ — das gefragteste Gesicht AksaraysChef Soner leitet die Küche von KMU Mehmet Usta in Aksaray. Er arbeitet an Ocakbaşı- und Fleischgartechniken und verbindet regionale Rezepte mit zeitgemäßer Präsentation. Auch die Weitergabe des Handwerks an das Küchenteam gehört zu seiner Arbeit.
Aksaray Etli Ekmek — auch bei KMU KardeşlerEtli Ekmek ist ein langes Fladenbrot: dünn ausgezogener Teig wird mit einer Hackfleischmasse bestrichen und im Steinofen gebacken. Verbreitet ist es rund um Konya und Aksaray. Die Füllung besteht meist aus Rinder- oder Lammhack mit Zwiebel, Tomate und Paprika.
Restaurants in Aksaray: regionale Küche und AdressenDie Restaurantküche in Aksaray dreht sich vor allem um den Ocakbaşı-Grill und Kebabs: Koteletts, Çöp Şiş, Kuzu Lokum, Adana- und Beyti-Kebab sind weit verbreitet. Lokale im Stadtzentrum ergänzen diese fleischbetonte Karte um regionale Suppen und Teiggerichte.
Frühstücken in Aksaray: Ihre Adresse ist KMU Mehmet UstaDas Frühstück in Aksaray wird als Serpme serviert: täglich frischer Käse, Landeier, hausgemachte Konfitüren, Oliven und warmes Gebäck kommen gemeinsam auf den Tisch. Lokale im Stadtzentrum servieren Frühstück meist vom frühen Morgen bis Mittag.
Aksaray im Überblick: Geschichte und WissenswertesAksaray ist eine Stadt in Zentralanatolien, in hethitischen Quellen als Kurşaura verzeichnet. In seldschukischer Zeit erscheint sie als Ak-Sera; ihren heutigen Namen erhielt sie unter osmanischer Herrschaft. 1920 zum Landkreis herabgestuft, wurde sie 1989 wieder Provinz. Das Ihlara-Tal liegt in ihren Grenzen.
Der Aksaray Malaklı: alles WissenswerteDer Aksaray Malaklı ist ein anatolischer Herdenschutzhund aus der Region Aksaray, erkennbar an seinem massigen Körper und den losen Hautfalten am Hals. Sein Name geht auf das Wort „malak“ zurück, das diese Falten beschreibt. Traditionell wird er zum Schutz der Herden gezüchtet.
Was isst man in Aksaray? Und wo am besten?Die bekanntesten Gerichte der Küche Aksarays sind Aksaray Tava, Papara, Etli Ekmek, Dolma Mantı und Kapak Böreği. Bei den Suppen stehen Arabaşı und Okrasuppe vorn, bei den Süßspeisen Sarığıburma, Dolaz und Höşmerim. Die meisten Rezepte beruhen auf Fleisch, Getreide und handausgezogenem Teig.