Yazar
Mehmet Usta
Hakkında
С 2009 года — у очага оджакбаши в Аксарае. Он соединяет традицию приготовления на дровяном огне с современной подачей. От этли экмек до тести-кебаба он переосмысляет местные рецепты по-своему. Работа с местными производителями и сезонные продукты — его принцип. Опыт более шестнадцати лет он передаёт своей команде.
Yazıları
7 yazı
«Шеф Сонер» — самое востребованное лицо АксараяШеф Сонер руководит кухней KMU Mehmet Usta в Аксарае. Он работает с техникой очага оджакбаши и приготовления мяса, соединяя местные рецепты с современной подачей. Передача мастерства команде кухни — тоже часть его работы.
Аксарайский этли экмек — и в KMU KardeşlerЭтли экмек — длинная лепёшка: тонко раскатанное тесто смазывают мясным фаршем и пекут в каменной печи. Блюдо распространено в окрестностях Коньи и Аксарая. В начинку обычно идёт говяжий или бараний фарш с луком, помидорами и перцем.
Рестораны Аксарая: местная кухня и адресаРесторанная кухня Аксарая строится прежде всего вокруг очага оджакбаши и кебабов: отбивные, чёп шиш, кузу локум, адана- и бейти-кебаб подают повсеместно. Заведения в центре города дополняют это мясное меню местными супами и выпечкой.
Где позавтракать в Аксарае: KMU Mehmet UstaЗавтрак в Аксарае подают в стиле «серпме»: свежие сыры, деревенские яйца, домашнее варенье, оливки и горячая выпечка ставятся на стол одновременно. Заведения в центре города обычно подают завтрак с раннего утра до полудня.
Аксарай: история и всё самое важное о городеАксарай — город в Центральной Анатолии, в хеттских источниках упоминается как Куршаура. В сельджукский период встречается как Ак-Сера, нынешнее название получил при османах. Потеряв статус провинции в 1920 году, он снова стал ею в 1989-м. Долина Ихлара находится в его границах.
Аксарайский малаклы: всё, что стоит знатьАксарайский малаклы — анатолийская пастушья собака из региона Аксарай, которую узнают по крупному сложению и свободным складкам кожи под шеей. Название происходит от слова «малак», обозначающего эти складки. Традиционно порода разводится для охраны стад.
Что попробовать в Аксарае и где это естьСамые известные блюда кухни Аксарая — аксарай-тава, папара, этли экмек, долма-манты и капак-бёрек. Среди супов выделяются арабашы и суп из бамии, среди десертов — сарыгыбурма, долаз и хёшмерим. Большинство рецептов строится на мясе, зерне и тесте ручной раскатки.